Fish and chips

Ingrédients:

• 800g de filet épais de lieu noir, ou cabillaud
• 25 cl de bière
• 50 g de farine
• 2 œufs

Etapes:

• Couper des tronçons un peu gros de filets.
• Mélanger farine et jaunes d’œuf dans un saladier.
• Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement au premier mélange.
• Plonger le les morceaux de poisson dans la pâte épaisse.
• Faire cuire quelques minutes, 5 environ , dans une friteuse.
• Servez avec des frites, un mayonnaise au citron ou une purée de petits pois.

Muffins de tacaud

Premier panier poisson.... que faire avec des tacauds le mercredi avec les enfants?

Ingrédients:

• 3 tacauds (ou tout autre poisson blanc, merlan, merlu, maigre....)
• 1 oignon
• 2 tartines de pain dur
• une tasse de lait (épices ou pas)
• Du persil ciselé
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 100g de farine

Faire cuire les tacauds en entiers à la poêle, récupérer la chair.

Mélanger le pain, avec le lait, persil, oignon,œufs au mixeur.

Dans un saladier, mettre le farine, la levure, ajouter le contenu du mixeur puis la chair de poisson.

Verser le tout dans des moules pour le four. Faire chauffer à 180° 25 minutes.

On peut tremper les muffins de poissons dans une mayonnaise.

Potage coloré

Ingrédients pour 4 personnes :

Potage

• 400 g blancs de poireaux 
• 800 g pommes de terre

Garniture

• 1 carotte jaune, une carotte violette, une carotte orange
• 1 vert de poireau

Faire cuire les pommes de terre et blancs de poireaux dans une casserole avec un peu d'eau à feu vif 20 min, puis mixer.

Pendant ce temps, laver les carottes et le vert de poireau. Faire des lamelles avec l'économe, les faire sauter au wok, afin que tout reste croquant. 

Mettre le potage puis ajouter les légumes de couleurs dessus.

 

Gravelax de maquereau

Holala panique 3 kg de poissons arrivent, mon congelo est trop petit que faire?

Le maquereau fait partie des poissons bleus comme les anchois, le chinchard, le mulet, le hareng, la sardine ou le thon.

Etape 1 : Lever les filets, on peut garder tête et arêtes pour faire un fumet, et enlever les arêtes qui restent avec une pince à épiler.

Disposer 4 filets dans un plat, peau vers le sol, avec des bord un peu hauts.Recouvrir de 4 cuillères à soupe de gros sel et 3 cuillères à soupe de sucre, un peu d 'aneth ou feuilles de fenouil ciselées. Mettre les quatre autres filets dessus, peau vers le ciel. Filmer avec un film alimentaire, ajouter un poids dessus. Laisser mariner toute la nuit.

Etape 2: le lendemain, sortir les filets de la saumure et les rincer sous l'eau froide. Et les égoutter sur du papier absorbant. 

Etape 3 : déguster en fines lamelles, sur des toasts, ou en tronçons dans une salade de lentilles, ou avec quelques pommes de terre grenailles de la ferme des deux rivières.

Le poisson est cuit et va se conserver au frigo plus longtemps de frais.

Manger du poisson

Un pecheur est prêt à nous livrer une fois par mois 3 kg de poisson vidé, en caisse avec glace, pour 33 euros...
Pour cela nous avons besoin de réunir, 20 familles, aujourd'hui 11 sont positionnées sur le panier d essai.

Le couple de pêcheurs a l' habitude de travailler pour les AMAP, à ce titre, ils notent tout, afin que chaque famille ait un panier différent chaque mois. Voici par exemple la composition d un panier : 1kg de dorade/ 700g de merluchon / 300g de maquereaux/ 1kg de bonite.

Le principe d un panier d essai est bien de tester...

Voici le facebook du bateau : https://fr-fr.facebook.com/gure.esperantza/

Les nutritionnistes rappellent qu'il faut manger du poissons, c'est bon pour la mémoire et bourré d’oméga 3. Mais il faut bien le choisir pour que la ressource perdure. Ce petit guide vous éclaire sur les espèces à privilégier.