Consommé de topinambours au curry

- 500 g. de topinambours
- 1 c. à c. de curry
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de miel liquide
- 1/2 L de bouillon de volaille
- 1/4 L de crème liquide

Cuisson : 30 minutes



Epluchez les topinambours.
Coupez les topinambours en cubes et faites les dorer dans l'huile d'olive ainsi que le miel pour qu'il caramélise.
Ajoutez le curry, le bouillon de volaille.
Attendez le 1er bouillon pour ajoutez la crème.
Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes.
Passez au mixeur en fin de cuisson.
Servir très chaud.

Velouté de radis noirs

Préparation : 5 min

Cuisson : 1/2 heure

Ingrédients (4) :
- 3 radis noirs
- 2 pommes de terre
- 1 morceau de beurre
- 1 l de bouillon en cube
- 2 portions de fromage fondu (type vache qui rit)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel

Préparation :
Éplucher 2 des radis, bien laver le 3ème qui conservera sa peau. Les couper en dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terres et les 2 tiers du bouillon. Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants). Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

Salade de chou vert

Un petit chou vert
Une ou deux pommes
Quelques cerneaux de noix
graines des sésames (une cuiller - optionnel)
Vinaigrette :moutarde, huile d'olive (ou de noix), vinaigre (de cidre au miel ou de framboise), gomasio (sel de sésame) ou fleur de selune, grosse cuiller de fromage blanc

Enlever les feuilles extérieures, laver les feuilles du chou et couper le centre en deux (enlever le trognon dur)

Blanchir 3 à 5 minutes maximum, à l'eau bouillante légèrement salée, les feuilles et le centre du chou. Les feuilles sont alors d'un beau vert tendre et commencent à s'attendrir.Refroidir rapidement à l'eau glacée et égoutter (j'utilise l'essoreuse à salade) le chou. Emincer finement et mettre dans un saladier.Couper une grosse pomme (ou deux petites) en cubes, l'ajouter ainsi que quelques cerneaux de noix hachés.

préparer la vinaigrette, y ajouter le fromage blanc à la fin. Mettre au frais.On peut faire cette salade un peu à l'avance elle se garde bien. Le chou n'en sera que plus tendre.

On peut aussi ajouter des raisins secs, des carottes, radis ou navets râpées.....

Une Amap est née à Villenave d'ornon

Un article de Sud-Ouest sur l'AMAP.

Omelette aux aillets

Ingrédients

- 12 œufs frais

- 10 d'aillets environ(on n'utilise que la partie ronde, coupée en fines rondelles)

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupr de beurre

- Sel, poivre, muscade

- 20cl de crème fraîche


Préparation
-Pré-cuire les aillets dans l'huile d'olive dans une poêle 5mn.
Pendant ce temps:
-Assaisonner les œufs dans un saladier avec les épices,selon le goût.
-Y rajouter la crème et battre modérément, on doit encore pouvoir distinguer des traces plus jaunes ou plus claires.
-Rajouter la c à soupe de beurre dans la poêle, faire chauffer plus fort et verser la préparation aux œufs.
-Cuire l'omelette sur les 2 faces,+ ou -, selon le goût.

Velouté à la mâche

Pour 4 personnes.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients : 1 barquette de mâche, 200 g de pommes de terre, 50
cl de crème épaisse, 50 g de beurre, sel de Guérande et Poivre au moulin

1. Gardez quelques feuilles de mâche.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir doucement le reste de mâche.
3. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Salez et poivrez.
4. Versez un litre d'eau sur la mâche et les pommes de terre et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
5. Mixez très finement ce velouté.
6. Finissez-le en versant la crème et vérifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez servir le velouté dans de petites coupelles en verre et déposez un bouquet de mâche sur le dessus. C’est idéal pour dire au revoir à l’hiver et accueillir le printemps…

Gratin de blettes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kg de bettes
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de fromage râpé
- sel, poivre et noix de muscade


Préparation :

Cuire les blettes 20 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Beurrer un plat à four et y disposer les blettes.
Préparer la sauce béchamel : faire blondir la farine dans 30 g de beurre fondu sur feu moyen. Ajouter le lait, laisser épaissir en remuant puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et le gruyère.
Verser la sauce sur les blettes et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Soupe de potirons

Ingrédients :

- 1 potiron

- 1 boîte de lait de coco,

- 1 morceau de gingembre frais ou en poudre,

- 1 cube de bouillon (facultatif),

- 1 oignon,

- 1 ou 2 gousses d'ail,

- huile d'olive,

- carottes (facultatif)

Préparation :

Faire revenir ail et oignon. Ajouter le potiron et le gingembre coupés en morceaux. Verser le bouillon.

Faire cuire 20 minutes en cocotte. Mouliner.

Ajouter le lait de coco dans la soupe, sans faire bouillir, ou dans l'assiette.

et maintenant à table...