AMAP Aux Paniers de Chambéry (Villenave d'Ornon)

Ingrédients pour 6 personnes 1 butternut 200g de pois chiche en boîte  1 poignée d'amandes 1 c.s de curry 1 c.s de curcuma Plus ou moins du piments de cayenne selon les goûts 3 c.s d'huile de sésame sel, poivre 200g de yaourt grecque bien frais 2 oignons émincés fins 1/2 jus de citron Préparer le yaourt frais mélanger avec les oignons émincés et le jus de citron. Réserver au frais. Ebouillanter la courge butternut pour la peler facilement. Découper la courge en gros cube. Les disposer dans un plat à four, avec les pois chiche et les amandes. Recouvrir des épices et de l'huile, saler et poivrer. Bien mélanger. Cuire au four environ 40 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau traverse les cubes. Servir bien chaud avec une cuillère de yaourt frais à côté. Peut être accompagné de riz. Un grand merci à Magaly pour cette super recette!

Ingrédients pour 6 personnes : 1 choux vert, émincé et blanchi 5 minutes à la casserole 5 œufs 100g de parmesan 100g de comté râpé 3 c.s bombées de maïzena 2 gousses d'ail haché 6 piments végétariens émincés  1 oignon haché 1c.c de curry sel et poivre Tout mélanger dans un saladier. Cuire à feu moyen des petits paquets dans l'huile d'olive, à la poêle. Un grand merci à Magaly pour cette super recette!

Ingrédients pour 2 personnes : 2 Pains à burger 2 Carottes coupées en bâtonnets fins quelques feuilles de roquette 2 Steaks hachés 5 Piments végétariens émincés 1 gousse d'ail hachée 1 Oignon rouge émincé 1 c.c de poudre colombo Cheddar vieux, coupé en tranches Ketchup ou autre sauce au choix Faire dorer oignons rouges émincés dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Mélanger steaks hachés avec piments végétariens, ail, colombo, sel et poivre, laisser reposer 1 heure au moins. Former 2 steaks, les cuire à la poêle. Une fois retournés, poser les tranches de cheddar sur les steaks.  Déposer steaks cuits + cheddar fondu sur les pains, recouvrir avec les oignons légèrement dorés, ajouter les carottes et la roquette. Mettre un peu de ketchup. Refermer les burgers et les passer 5 minutes au four. Un grand merci à Magaly pour cette super recette!

Voici une recette d'écorces d'agrumes confites de notre productrice Popotes Et Partages.

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 botte de blettes (6 à 8 côtes) 300 g de steak haché 4 tomates 2 oignons 2 gousses d' ail huile d' olive persil 20 cl de bouillon de bœuf sel, poivre Préparation de la recette : Nettoyer les blettes et ôter le 3/4 des feuilles (j’ai une autre recette pour utiliser les feuilles, sinon en soupe c’est bien aussi !) puis les fendre dans la longueur. Les couper ensuite en tronçons de 2 cm de long, les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante. Émincer les oignons et l'ail, peler les tomates (ôter les trognons, les fendre en croix sur l'arrière et les plonger dans l'eau bouillante 20 secondes puis les passer sous l'eau froide), couper le persil assez fin. Faire revenir les oignons et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le bœuf quand l'oignon se colore. Bien le remuer et ajouter les tomates coupées en petit...

Pour renouer avec le céleri de la cantine...   Une rémoulade douce de céleri   1/2 Céleri 1 briquette de soja liquide de cuisine 1 c à s de moutarde 1 c à s de pâte de sésame (ou amandes) Une dizaine de cornichons (ou câpres) Une poignée de graines sèches (courges, lin sésame par exemple) 1 poignée d'herbes fraîches ( roquette, persil, épinards) Couper les cornichons en rondelles , ciseler les herbes, ajouter les graines, la pâte de sésame, la moutarde et le lait de soja dans un saladier. Mélanger le tout.   Râper le céleri, pas trop petit pour garder de la consistance, le mélanger avec les mains dans la sauce.   C'est prêt. Idéalement le laisser mariner 12 à 24h au frigo.   Avec cette recette, fini les mauvais souvenirs de la cantine.  

Ingrédients: 800g de filet épais de lieu noir, ou cabillaud 25 cl de bière 50 g de farine 2 œufs Etapes: Couper des tronçons un peu gros de filets. Mélanger farine et jaunes d’œuf dans un saladier. Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement au premier mélange. Plonger le les morceaux de poisson dans la pâte épaisse. Faire cuire quelques minutes, 5 environ , dans une friteuse. Servez avec des frites, un mayonnaise au citron ou une purée de petits pois.

Premier panier poisson.... que faire avec des tacauds le mercredi avec les enfants? Ingrédients: 3 tacauds (ou tout autre poisson blanc, merlan, merlu, maigre....) 1 oignon 2 tartines de pain dur une tasse de lait (épices ou pas) Du persil ciselé 1 sachet de levure 2 oeufs 100g de farine Faire cuire les tacauds en entiers à la poêle, récupérer la chair. Mélanger le pain, avec le lait, persil, oignon,œufs au mixeur. Dans un saladier, mettre le farine, la levure, ajouter le contenu du mixeur puis la chair de poisson. Verser le tout dans des moules pour le four. Faire chauffer à 180° 25 minutes. On peut tremper les muffins de poissons dans une mayonnaise.

Ingrédients pour 4 personnes : Potage 400 g blancs de poireaux  800 g pommes de terre Garniture 1 carotte jaune, une carotte violette, une carotte orange 1 vert de poireau Faire cuire les pommes de terre et blancs de poireaux dans une casserole avec un peu d'eau à feu vif 20 min, puis mixer. Pendant ce temps, laver les carottes et le vert de poireau. Faire des lamelles avec l'économe, les faire sauter au wok, afin que tout reste croquant.  Mettre le potage puis ajouter les légumes de couleurs dessus.  

Holala panique 3 kg de poissons arrivent, mon congelo est trop petit que faire? Le maquereau fait partie des poissons bleus comme les anchois, le chinchard, le mulet, le hareng, la sardine ou le thon. Etape 1 : Lever les filets, on peut garder tête et arêtes pour faire un fumet, et enlever les arêtes qui restent avec une pince à épiler. Disposer 4 filets dans un plat, peau vers le sol, avec des bord un peu hauts.Recouvrir de 4 cuillères à soupe de gros sel et 3 cuillères à soupe de sucre, un peu d 'aneth ou feuilles de fenouil ciselées. Mettre les quatre autres filets dessus, peau vers le ciel. Filmer avec un film alimentaire, ajouter un poids dessus. Laisser mariner toute la nuit. Etape 2: le lendemain, sortir les filets de la saumure et les rincer sous l'eau froide. Et les égoutter sur du papier absorbant.  Etape 3 : déguster en fines lamelles, sur des toasts, ou en tronçons dans une salade de lentilles, ou avec quelques pommes de terre ...

a croquer en apéro ou dans les burgers.... Ingrédients: 1 gros ou 2 petits concombres Un peu d'aneth fraîche 1 cc de gros sel 60 g de sucre en poudre 5 tours de moulin a poivre 20 cl de vinaigre de cidre Couper le concombre en rondelles pas trop épaisses. Déposer des couches d aneth et de rondelle dans un pot en verre, préalablement stérilisé. Ajouter le sel et le poivre. Dans une casserole,faire bouillir quelques minutes le vinaigre et le sucre. Verser le mélange dans le bocal afin de tout recouvrir. Refermer et laisser le refroidir. Puis le stocker au frigo.  A consommer dans les 15 jours!

Récupérer les reste des fraises. 4 tasses de queues de fraises, préalablement lavées 1 tasse d’eau 1 tasse de sucre Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser reposer 2 jours au réfrigérateur. Passer dans une passoire fine. Réserver le jus obtenu au réfrigérateur. Un régal des enfants pour le goûter !

Ingrédients: 1 potimarron d'environ 700 g 1 pomme 4 tranches de fromage de chèvre d'un diamètre proche d'une pomme (grande bûche de chèvre par exemple) 150 g de farine 2 œufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à café de noix de muscade râpée du miel du beurre du sel du poivre Préparation: Je coupe le potimarron en deux et retire les graines. Je le mets à cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés sur une plaque, face vers le bas. Lorsqu'il est bien tendre, je le retire du four. A l'aide d'une cuillère à soupe, je racle la chair, que je recueille dans une jatte. J'y ajoute la crème fraîche, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Je mélange bien pour obtenir une purée onctueuse. A 400 g de cette purée potimarron-muscade, j'ajoute la farine, les œufs et la levure. J’intègre bien tous les éléments et je laisse reposer la préparation 30 min. Je coupe 4 belles rondelles de pomme épluché...

Pour 6 personnes 700 g de courge butternut coupés en morceau de 2cm 4 gousses d'ail en chemise 5 c.s d'huile d'olive 2 petits oignons rouges coupés en 2 et émincés 1 c.s de vinaigre balsamique 1 c.s de sucre roux 100 g de feta émiettée 1 c.s de romarin haché 1 grande feuille de pâte brisée Préparation Préchauffez le four à 200 degrés. Étalez la courge et les gousses d'ail sur une plaque de cuisson, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez cuire au four 25 à 30 minutes. Transférez l'ail sur une assiette et la courge cuite dans un saladier. Laissez tiédir. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et laissez fondre l'oignon 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez le vinaigre et le sucre puis laissez cuire 15 minutes. Quand l'oignon est caramélisé, retirez-le du feu et mélangez-le à la courge. Laissez refroidir complètement. Ajoutez la feta et le romarin. P...

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 patidoux de taille moyenne 2 œufs 4 cuillères de crème fraîche fromage râpé sel et poivre Préparation de la recette Mettre à cuire entre 45 minutes et 1h à 200°C (le patidou est cuit quand la chair est devenu tendre) Lorsque les patidoux sont presque cuits, les sortir du four, casser un œuf dans chaque patidou, ajouter 2 cuillères  de crème fraîche , sel et poivre, et recouvrir de fromage râpé . Remettre à cuire pendant 7 minutes, en posant le chapeau sur la préparation.   Couper le chapeau des patidoux et évider les graines à l'intérieur. Conserver les chapeaux.

Préchauffer votre four th 6 (180°) Eplucher et couper en petits morceaux la betterave. Ajouter 2 cuillères à café d’herbes de provence ½ cuillère à café de paprika 1 cuillère à soupe de vinaigre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de noix de cajou concassées Saler et mélanger Placer dans un plat à four avec couvercle. Faire cuire 40 minutes.

Pour 6 personnes-familles nombreuses... 1kg de tomates 1 gros oignon 1 bol de pois chiches Un peu de persil, coriandre, ail perpétuel Un peu de curcuma et gingembre frais Une pincée de safran Un bouillon de poule Faire tremper les pois chiches la veille. Dans une cocotte huilée, déposer les oignons, tomates, les pois déjà trempés, les herbes et épices. Mélanger et faire revenir quelques minutes avant de couvrir d'eau. Laisser mijoter 50 minutes. Retirer les pois de la cocotte. Passer le reste au chinois pour récupérer le jus. Remettre le bouillon récupéré à feu doux, y ajouter de nouveau les pois. Ajuster les épices si besoin. Porter à ébullition pour y ajouter une poignée de vermicelles. Émincer le reste des herbes pour parsemer la soupe. Servir bien chaud, la soupe peut être accompagnée d un saint Christophe rouge du domaine de cogné-pinot noir/cabernet franc et sauvignon. Bon appétit!

Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 10 min  4 poivrons Du crabe en boite (ou du thon) 1 yaourt nature (ou de la crème fraîche) Paprika Sel, poivre Enlever l'opercule et les pépins des poivrons.Les laver   Faire cuire les poivrons arrosés d'huile d'olive et d'eau au micro ondes dans une assiette couverte pendant 10 minutes Mélanger le crabe, le yaourt, le paprika, le sel et la poivre Farcir les poivrons. Mettre au frigo. Déguster en entrée

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min + 10 min 4 poivrons 4 tomates 1 oignon 120g de feta (ou parmesan) 4 CS câpres Jus de citron Huile olive Préchauffer le four à 200°c. Enlever l'opercule et les pépins des poivrons.Les laver. Faire cuire les poivrons arrosés d'huile d'olive et d'eau au micro ondes dans une assiette couverte pendant 10 minutes Découper les tomates et l'oignon en petits dés.  Mélanger les tomates, l'oignon, les câpres. Saler. Poivrer Déposer les poivrons cuits dans un plat allant au four. Farcir les poivrons du mélange de tomates/oignon/câpres. Saupoudrez de feta (ou de parmesan) Cuire 10 min au four à 200°C Déguster avec une salade.