Velouté de topinambour aux lardons et sarrasin

Ingrédients: (pour 2)

• 250-300 g de topinambour
• 1 oignon (ou 1/2 gros)
• 1 peu de beurre ou de l'huile d'olive
• eau et un peu de lait si vous avez
• crème fraîche
• sel, poivre et compagnie
• tranche de bacon ou lardons (1/2 barquette)
• un reste de sarrasin ou de blé ou de noisettes concassées ou... des croûtons. Un truc qui croque et qui croustille !

1. Laver et peler les topinambour et couper les en petits morceaux (plus c'est petit plus ça cuit vite) / Peler et émincer l'oignon
2. Faites revenir dans une casserole/cocotte l'oignon à feux doux dans le beurre ou l'huile d'olive puis ajouter les topinambours. Faire dorer pendant 5 mn.
3. Ajouter un peu de lait (1/3) et d'eau (2/3) jusqu'à recouvrir les légumes + 2 ou 3 cm en fonction de votre casserole.
4. Faire cuire 15-20 mn jusqu'à ce que les topinambour soient tendres (attention, si vous avez mis un peu de lait, ça peut déborder !)
5. Pendant ce temps là, faire revenir quelques lardons ou tranches de bacon avec un reste de sarrasin, de blé de riz... jusqu'à ce que l'ensemble soit dorer et croustillant. Si vous n'avez pas de reste de céréales sous la main, vous pouvez opter pour des noisettes ou amandes concassées
6. Hors du feu, mixer finement et assaisonner. Ajouter la crème fraîche (une belle cuillère à soupe) avant de servir.
7. Parsemer les bols du mélanger lardons/céréales grillées.

Bon appétit !
Le sarrasin ???? Qu'est ce donc ? Une crêpe
Vous connaissez sûrement les crêpes bretonnes au sarrasin, peut être aussi la farine de sarrasin, mais savez vous qu'il est aussi possible de manger du sarrasin sous forme de céréales, un peu comme le blé, l’épeautre, le quinoa.... On en trouve facilement dans les magasins bio, parfois dans les supermarchés classique.
Petit conseil de cuisson du sarrasin pour qu'il soit cuit mais reste ferme !
1 volume de sarrasin pour 1,5 volume d'eau.

1. Laver le volume souhaité de sarrasin, bien égoutter
2. Faire bouillir 1,5 volume d'eau salée
3. Y verser le volume de sarrasin
4. Maintenir 5mn à feu moyen.
5. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 20mn