Mille-feuilles de courgettes et tomates confites au parmesan

Pour 4 personnes

1. Préchauffez le four à 180 ° C.
2. Lavez les courgettes et détaillez-les en rondelles. Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Râper le parmesan
3. Faites revenir rapidement à la poêle dans un peu d’huile les légumes, avec du sel, du poivre et la cannelle.
4. Superposez dans des cocottes des couches de courgettes, de tomates confites et de parmesan râpé, jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Arrosez de crème de soja et enfournez pendant 20 minutes, sans couvrir.
6. Salez et poivrez avant de servir.

Ce plat se marie à merveille avec une viande d’agneau grillée.

Cocottes, coll. Les indispensables de Mastrad, 2009, p. 46